Beşamel Sos Nedir Nasıl Hazırlanır

Kadifemsi beşamel sos beyaz sosların temel taşı. Beşamelin adı Fransız Kralı XIV. Louis’in sarayında baş mabeyinci olan Marquis Béchamel’den gelir. Beyaz soslar anlamına da gelen temel soslar grubundandır. Temel beyaz sosların yanı sıra temel kahverengi soslar da vardır. Beyaz soslar, sıcak soslar ve soğuk soslar olarak ikiye ayrılırlar.

Beşamel Sosu Nedir

Aslı Fransız mutfağına ait ve çeşitli mutfaklarda yaygın bir şekilde kullanılan yemek sosu çeşididir. Yapımında sadece birkaç malzeme kullanılarak yapılan bu sos yemeklere ayrı bir lezzet ayrı bir tat veriyor. İçinde un, süt, tereyağı kullanılan ve bütün yemek dostlarının temelini oluşturan bir temel sostur.

Eşit miktarda kullanılan tereyağı ve unu orta ateşte kavurarak pişirilen roux adı verilen meyaneye yavaş yavaş süt ilave ederek boza kıvamına gelinceye kadar karıştırılır ve yumuşak ve güzel kıvamlı bir sos elde edilir.

Aynı karışıma süt yerine evde hazırladığınız tavuk suyunu ilave ederseniz velute sos yapmış olursunuz. Yeni hazırlanan beşamel sos sıcakken içine parmesan peyniri veya gravyer peyniri de ekleyip karıştırılırsa bu sefer de morney sos, krema eklenirse ise krem sos olarak adlandırılmaktadır.

Beşamel Sos Nasıl Yapılır

Beşamel sos bu soslara ve benzeri yapılan yemek dostlarına zemin hazırlar ve temel oluşturur. Beşamel sos pişirmek aslında oldukça basit ve pratik bir tariftir. Ancak bazı püf noktaları vardır ve bunlara uyulmaması halinde istenilen lezzete ulaşmanız biraz zor olabilir.

Beşamel Sos Yapımının Püf Noktaları

Bu püf noktalarından biri sosun topaklanmaması için sürekli olarak karıştırarak pişirmek gereklidir. Aynı zamanda içine koyulan sütün sıcak olması gerekir. Önceden sütü ısıtmanız gerekir. Başka bir taraftan kalın tabanlı bir tencere tercih edilmelidir ve tereyağını yakmadan eritin. Kullandığınız unu her zaman eleyerek kullanmak çok önemlidir. Hem topaklanmasın için hem de lezzet açısından delikleri ince olan bir süzgeç yardımıyla eleyerek yavaş yavaş ilave edin. Tahta kaşık kullanarak 3-4 dakika köpük köpük olana kadar pişirin. Detaylı tarifimizi okuyunuz.