Mantarlı Ispanaklı Kiş

Kiş hamurunu hazırlamadan önce gevrek ve ağızda dağılan bir hamur için kiş hamuru tarifimizden püf noktalarını okumanızı tavsiye ederek işe başlayalım.

Un ve tuzu mutfak robotuna alıp soğuk tereyağını küçük küpler şeklinde keserek unlu karışıma ekleyip robotu kısa kısa çalıştırarak kum görüntüsünde bir hamur elde edelim. İçine bir yumurtayı ekleyip yine kısa kısa çalıştırarak yumurtayı hamura yedirelim. Gerekirse 1 yemek kaşığı buzlu su ekleyelim. Elimizde sıktığımızda hamur birbirini tutuyorsa daha fazla karıştırmadan hamuru streç filmin üzerine alıp daire şekline getirdikten sonra streç filmle iyice sarıp buzdolabında 1 saat dinlendirelim. Hamuru bu şekilde derin dondurucuya kaldırarak daha sonra da kullanabiliriz.

Dinlenmiş hamuru hafifçe unlanmış mutfak tezgahına alıp pişireceğimiz kalıbımızın kenarlarından taşacak büyüklükte açalım. Hamuru pişireceğimiz kalıba alıp yırtılan yerleri varsa parmaklarımızla birleştirerek ya da hamur parçaları ekleyerek tamamlayalım. Kalıbın kenarlarından taşan hamurun fazlalıklarını bıçakla kesip, üzerine çatalla delikler açarak buzdolabında 30 dakika dinlendirelim.

Dolaptan aldıktan sonra hamurumuzun üzerine yağlı kağıt serip yağlı kağıt üzerine fırın ısısına dayanıklı düz bir servis tabağı veya ağırlıkları koyarak 170 derecelik önceden ısıttığımız fırında 15 dakika pişirelim. 15 dakika sonra fırından alıp ağırlıkları kaldırarak 5 dakika daha pişirelim.

Yıkayıp saplarından ayırdığımız ıspanağı kaynar suda 1 dakika bekletip hemen buzlu su içine alalım. Soğuyan ıspanakları süzgeç içinde iyice süzdürüp, suyunu elimizle sıkarak incecik doğrayalım.

Mantarları yıkayıp kuruladıktan sonra ince dilimler halinde doğrayalım. Tavayı ısıtıp içinde 1 tatlı kaşığı tereyağı eriterek, mantarları ekleyip soteleyelim. Mantarlar yumaşayınca ateşten alıp ince delikli süzgece koyarak içindeki suyunu süzdürelim.

Mikserde krem ​​peyniri yumuşak ve kabarık olana kadar çırpıp içine kremayı ekleyerek 2-3 dakika daha birlikte çırpalım. Her seferinde bir tane yumurta ekleyerek karıştırmaya devam edelim. Yumurtaların tek tek kırılması önemli, hepsini birlikte eklemiyoruz. Mikserin hızını düşük seviyeye getirip ıspanak, peynir, mantar, muskat, tuz ve karabiberi de ekleyip birlikte karıştıralım. Hazır olan karışımı pişirdiğimiz kiş hamurunun içine eşit olarak paylaştıralım. 175 derecelik önceden ısıttığımız fırında 20 dakika pişirip fırından çıkartarak rendelenmiş kaşarı üzerine serpip 5 dakika daha pişirelim. En az 30 dakika soğuduktan dilimleyip sıcak servis edelim.

Afiyet olsuuuun 🙂