Tarhun Nedir

Tarhun Nedir diye bir arkadaşım sorunca, demek ki herkes mutfak dilini bilmiyor dedim ve tarhunu tanıtan bir yazı yazayım dedim. Bileşikgiller familyasındandır.  Anayurdu Sibirya’dır. Türklerin Ortaasya’dan göçleriyle İran ve Anadolu’ya getirilmiş, Haçlı seferleriyle Avrupa’ya götürülmüş; daha sonra oradan dünyaya yayılmıştır. Günümüzde Avrupa’da büyük ölçüde kültürü yapılmakta, ülkemizde de Ankara, Gaziantep, Urfa ve Erzurum”daki bazı bahçelerde yetiştirilmektedir. 60-120 cm. boylanabilen, keskin ama hoş kokulu, dayanıklı çokyıllık çalımsı bitkidir.

Yuvarlak kesitli ve dallara ayrılan yapılı gövdesi açık yeşil renklidir; ama bitkinin tabanına doğru gövde kahverengileşir. Yaprakları ince, uzun ve parlak yeşil renklidir. Yaprak altında bulunan yağ bezeleri biberimsi acı tadı olan güzel bir koku yayarlar. Çiçekleri küre biçimli, küçük ve yeşilimsi beyaz renkli olur.

İki önemli türünden Fransız tarhunu (A. dracunculus) ilkbaharda yapraklari bölünerek, Rus tarhunu (A. dracunculoides) ise tohumları ekilerek çoğaltılır. Tarhunun yapraklı dallari iyot, mineral tuzlar, A ve C vitamini yönünden zengindir. Körpe ya da kurutulmuş yaprakları pek etkili çeşnisi nedeniyle, Fransızlarınki gibi dünyanın en seçkin mutfaklarında baharat olarak bolca kullanılmaktadır. Kaynak: Sabah

Tarhun Nasıl Tüketilir

Fransız mutfağının en çok tercih edilen malzemelerinden birisi ejder otu olarak da bilinen tarhun otudur. Baharat olarak nitelenen, çeşitli yemeklere lezzet katması için kullanılan tarhun otu, Türk mutfağında da yaygın şekilde kullanılır.

Sulu yemekler: Tarhun otu bir baharat türü olarak tanımlandığı için, asıl işlev olarak yemeğe lezzet katması istenir. Bu noktada ise en sık kullanıldığı yemek türleri, sulu tavuk yemekleri olabilir. Salça ile yapılan ya da salça konulmasa da sulu şekilde kıvamlandırılan tavuk yemeklerinde, mantar soslu yemeklerde ve benzeri çeşitlerde tarhun otu ile muhteşem bir lezzet sağlanabilir.

Yumurtalı yemekler: Tarhun otu, menemen gibi yumurtanın ağır bastığı yemeklere eklenerek farklı lezzetlerin yakalanmasında kullanılabilir. Bu şekilde tüketimi daha hoş olacak olan tarhun, aynı zamanda yumurta ile birleşerek uygun bir damak tadı elde edilmesine de yardımcı olur. Tüm bunlara ek olarak her ne kadar içinde yumurta yoğun kullanılmasa da lazanya yemeklerinde de tarhun kullanılabilir. Bu şekilde domates ve peynir ile birleşerek kendini gösteren tarhun, çeşni olarak ilginç bir tat sağlar.

Balık yemekleri: Daha çok buğulama balık türü yemeklerde etkisini gösteren tarhun, hoş bir lezzet katarak balık yemeğini güzelleştirir. Sadece buğulama değil, fırında ya da tavada yapılan çeşitli balık yemeklerine de belli oranlarda tarhun otu eklenebilir.

Tarhun Otunun Tüketilmesi İle İlgili Tavsiyeler

Her ne kadar adına baharat dense de tarhun otunun tadı bir miktar tatlıdır. Bu nedenle kesinlikle az miktarlarda denenerek yemeklere ilave edilmelidir.

Yemeğin kaynaması ve yavaş yavaş kıvamını bulması ile tadını belli edecek olan tarhun, eksik ya da fazla olduğunu da bu sıralarda gösterir. Gereken ilaveler yemeğin pişmesine yakın zamanlarda yapılabilir.

Tarhun otu sirke şişesine de konulabilir. Otun dalların incedir ve bu nedenle de şişeye rahatlıkla girebilir. Bu şekilde sirkeye de tat verir. Sirke de salata gibiyiyeceklere eklendiğinde tarhun tadını hissettirecektir.

Bunun yanında tarhun çay olarak içilebilir. Tarhun çayı faydalı bir bitki çayıdır. 1-2 tatlı kaşığı kuru tarhun yaprağının üzerine 1 bardak kaynar su dökülüp 10-15 dakika süreyle demlenerek tarhun çayı hazırlanır. Hazırlanan çay süzülerek içilir. Düzenli kullanıldığında mide ve bağırsaklar için çok faydası görülür. Kaynak: İnternet

Tarhunun Faydaları

• Uykusuzluk için kullanılabilir
• Diş ağrısını hafifletir
• İştah açıcıdır
• Ruh halini yukarı taşır
• Anti bakteriyeldir
• Yaraları dezenfekte etmek için kullanılır
• Bağırsak parazitleriyle mücadelede kullanılır
• Safra üretimini teşvik eder
• Mide kramplarını azaltır
• Detoks etkisi vardır
• Sindirime yardımcı olur
• Hıçkırığı geçirir