Mutfaklarda Mutlaka Olması Gereken Bitki: Zencefil

Zencefil 5000 yıldır hem mutfaklarda pişirme yardımcısı hem de sağlığa yararlı olduğu için kullanılmaktadır. Ancak çoğu baharatın aksine zencefilin asıl faydalı yeri toprağın altında yetişmektedir.

Zencefil boyu bir metreye kadar uzayabilen, ince-uzun yapraklı, sarı-kırmızı renklerde çiçekler açan, kök yumruları baharat ve ilaç olarak kullanılan, çok yıllık bir bitkidir. Başta Çin olmak üzere, Japonya, Endonezya, gibi tropik ya da subtropik iklimlerde yetişir. Dış görünüş olarak Yerelması ile aynıdır.

Mutfakta çöreklere katılır, çorbalara, patates, sosis, çeşitli dolmalar, ızgara etler, söğüş, pilav, her türlü beyaz peynire, çeşitli sebzelere, meyve salatasına, çeşitli pastalara, kurabiyelere ve keklere katılır. Ayrıca gazoz, şarap, turşu ve reçel yapımında da yararlanılır.

Zencefil kökünün bileşiminde önemli etken maddeler var. Taze zencefil etken madde bakımından daha zengin; % 80 su, % 2 protein, % 1 yağ, % 12 nişasta, kalsiyum, fosfor, demir, B ve C vitamini içeriyor. Kuru zencefil de su oranı % 10’dur. Baharat olarak kullanılabilecek 1 çay kaşığı zencefil de besin içeriği mangan hariç ihmal edilebilecek düzeydedir. Bu miktarda zencefil günlük manganın %79’unu karşılar.

Zencefil hemen ayırt edilebilen tadıyla kendini gösterir. Kurutulmuş halinden elde edilen toz zencefil ise daha çok kurabiye gibi fırında hazırlanacak yiyeceklere katılır. Soğuk algınlığından hareket hastalığına kadar pek çok konuda vücudunuzun dostudur.

Seçimi ve Saklanması

Tüm sene boyunca raflarda görülebilen bir kök bitkisidir. Seçerken düzgün kabuklu ve baharatlı bir kokusu olanları tercih ediniz. Hiçbir şekilde çatlamış veya çürümüş olmamalıdır. Zencefili plastik bir torba ya da kâğıt havlu içerinde buzdolabında 2–3 hafta kadar saklanabilir.

Hazırlanması

Köküne en yakın kısmı en tatlı yeridir. Dilim ya da rende halinde kullanılabilir. Asya mutfağında genellikle taze ve kurutulmuş şekliyle tercih edilir.

Püf Noktaları

Kabuğunu bıçakla soymaya çalışmak yerine bir çay kaşığı yardımıyla yüzeyini kazırsanız işiniz kolaylaşacaktır.

Yemeklerdeki Yeri

Çaylarda ve et yemeklerinde kullanılabilir. Özellikle sarımsak ile kombine edildiğinde muhteşem bir tat verir, sos yapımında da tercih edebilirsiniz.