Balık Suyu Nasıl Çıkartılır

Biz Türk Milleti olarak herşeyin suyunu çıkartırız. Ancak bunların nasıl kullanacağımızı bilmeyiz. Çorba yaparken de et suyu, tavuk suyuna çorbalar güzel olur diye biliriz. Annemizden, arkadaşımızdan, aşçılardan nasıl çıkarılacağını öğreniriz, yada suya atar haşlarız. Ancak balık suyu çorbalar için, etrafımız denizle ve akarsularla kaplı olmasına rağmen balık suyu çıkarmasını bilmeyiz. Tadını da merak etmeyiz.

Balık suyu deyince bir çok kişinin yüzü şimdiden ekşidi. Ancak en fazla, mineral ve vitamin balık suyunda olunca, ben içmesem de çocuklar için en iyisi bu herhalde demeye başladınız. İnanın öyle. Peki balık suyu nasıl çıkartılır? Çorba nasıl yapılır? Tadı nasıldır? Sorular akla geliyor. Aslında basit, balığın kullanmadığımız kısımlarının suyu elde etmekte kullanıyoruz.

Balık suyu özellikle beyaz etli balıklardan elde edilir. İskorpit balığı, kefal, levrek, çupra, kırlangıç, hatta sazan ve diğer balıklar.

Basit iki tarif

BALIK SUYU MALZEMESİ

    1.Balık Suyu Çıkartma Tarifi

• Yarım kilo iri balıkların başı, kuyruğu, kemiği veya 1 kg. kırlangıç balığı
• 1 kahve fincanı sirke
• 2 diş sarımsak 8 su bardağı su
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet havuç
• 1 adet kök kereviz ve yapraklarından bir parça
• Bir tutam maydanoz,
• Tuz, karabiber, defne yaprağı.

YAPILIŞI

Derin bir tencereye ayıklanmış yıkanmış balık parçalarını koyunuz. Üzerine, kolay olması için bir tül torba içinde, defne yaprağı, maydanoz, dörde bölünmüş soğan, kereviz, kereviz yaprağı ve havuç parçalarını koyunuz.

Tuz ve karabiber ile suyu ekleyin. Önce ağzını kapatıp yüksek ateşte kaynamaya başlayıncaya kadar, kaynama başlayınca orta ateşte 30-35 dk kadar haşlayın.

İsterseniz çorba yapımında kullanacaksanız balık etlerini ve kemiklerini (balık parçaları) ayırıp, geri kalan posayı blenderden geçirin sonra çorba yapımında kullanın. İsterseniz sade balık suyu olarak balıkların yanında sos olarak kullanacaksanız, içerisindekileri süzgeçten geçirin geri kalan suyu bardak bardak soslara ilave edebilirsiniz.

   2. Balık Suyu Çıkartma Tarifi

• 1 kg iri balık
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet havuç
• 1 tutam maydanoz
• 1 çay kaşığı karabiber,
• 1 adet küçük kereviz(istenirse yeşil yaprakları katılabilir)
• 1 kg kadar iri balık alınır temizlenir, balıklar büyük parçalar halinde tencereye konur, karabiber, tuz, iki parçaya ayrılmış soğan, iki parçaya ayrılmış havuç, maydanoz, iki parçaya ayrılmış kök kereviz ve istenirse yeşil yaprakları büyük tencereye alınır, 10 bardak su eklenir. Haşlanır, balık etleri kemiklerinden ayrılmaya başlayıncaya kadar haşlanır.
• Sonra süzülür. İçerisine haşlanan havuç, soğan, kereviz alınır ve suya eklenir, blenderden geçirilir. Balık suyumuz çorba için hazır.